食用油保存的5要訣,別讓好油變壞油
橄欖油、苦、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪種油?經(jīng)過一連串的食用油風(fēng)暴,越來越多家庭主婦學(xué)會(huì)挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣,但這樣還不夠!小編提醒,不當(dāng)?shù)谋4娣绞綍?huì)讓好油變壞油,產(chǎn)生自由基甚至衍生出致癌物質(zhì),吃下肚也會(huì)傷身。
1.避免光線照射
透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下,引起氧化反應(yīng),進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì);油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì)遭到破壞,降低油脂的價(jià)值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處,避免陽(yáng)光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
2.避免接觸空氣
油脂經(jīng)常接觸空氣,氧化速度會(huì)加快而劣變,建議平時(shí)購(gòu)買食用油脂時(shí),可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外,一般食用油脂的保存期限約2 年,開瓶后應(yīng)在3至6個(gè)月內(nèi)能使用完,才能確保新鮮和安全。
3.避免接觸水分
水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì),因此打開油瓶口時(shí),需避免將水滴到瓶中。
4.適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度
許多媽媽為了烹調(diào)方便,將食用油放在廚房瓦斯?fàn)t旁,但在這高溫環(huán)境下,會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性,加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來說,食用油只要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。
5.注意盛裝容器材質(zhì)
食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用,進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì);金屬則是油脂的助氧化劑,會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì),產(chǎn)生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝
下一條:炒菜用油的常見誤區(qū)... |